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此情此景

人為善,福雖未至,禍已遠離 ;人為惡,禍雖未至,福已遠離

 
 
 

日志

 
 

菠萝飘香做凤梨酥  

2013-03-21 16:03:59|  分类: 零食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        春天来了,终于可以尝试做很喜欢的凤梨酥了。一直很喜欢凤梨酥,但不知道你是不是也和我一样,发现现在的凤梨酥馅不像以前那样真的能吃到菠萝了?于是上网查了一下凤梨酥馅的配方,刚好三八妇女节单位放假半天,于是就到超市买了两菠萝和冬瓜回来,忙了一个下午,终于把菠萝馅炒出来了。第二天刚好又是周末,低粉什么的家里都是现成,于是就有了这款自制凤梨酥,闺女说:真心好吃啊!
先上成品图了,忽略那些包的不漂亮的啊,我是想尽量多点馅呢菠萝飘香做凤梨酥 - 此情此景 - 此情此景
 菠萝飘香做凤梨酥 - 此情此景 - 此情此景菠萝飘香做凤梨酥 - 此情此景 - 此情此景

先上一下凤梨馅的做法:
材料的准备:冬瓜6012g(超市买的切好带皮的) 
                     菠萝3540g(超市买的削好皮带头的) 
                     麦芽糖381g(这个分量是边做边尝得出的)
具体做法:
1。冬瓜去皮,(称了一下,削下的皮大概625g),切成小块,放在手摇的料理机里,将它打成碎粒,倒到干净的纱布里,挤出水分,然后连着纱布放到蒸锅上,开大火,开锅后蒸7~8分钟,拿出来再挤压出水分(注意不要烫到手,我这块纱布比较大,我是拿住纱布两头拧的,冬瓜最好水分挤得透一点),这样冬瓜就准备好了,放到不粘锅里备用。冬瓜挤出来的水,我觉得也有营养,没有舍得倒掉,把它用来煮八宝粥了,这样虽然挤出了冬瓜的水分,但却没有浪费。去掉水分的冬瓜最后是754g了,冬瓜里面还真都是水分啊
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2。菠萝切大块后用淡盐水浸泡20分钟~半小时(这一步最好在弄冬瓜馅料之前就做,这样就省时间了,不然还要专门等半个小时)。
然后把菠萝捞出来清水冲净,切小块,也用手摇的料理机,把它打成小粒,然后放到干净的纱布里,稍微挤一下菠萝汁,不然的话,炒馅的时候水分太多,要炒很久才能炒干,当然不能像冬瓜馅那样挤得那么厉害,否则菠萝就没有味道,只是菠萝渣了。(菠萝汁真好喝啊,两个大菠萝,我大概挤了有300ml的菠萝汁出来)
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3。这一步就是炒馅了,我看了一下时间,足足炒了近1个小时,开始火可以大一点,但因为菠萝有糖分,而且还要添加麦芽糖,所以要始终不停的翻炒,不然很容易糊底的,切记啊,炒的过程中,大概水分收掉一半左右,就开始添加麦芽糖,这个麦芽糖是过年的时候,在淘宝网上买给闺女吃的,很纯正的麦芽糖,跟我小时候吃的一模一样,麦芽糖可以使馅增稠,麦芽糖不要一下子添好多,一边炒一边尝尝,最后我大概添加了381g的麦芽糖,越到最后火力就要调的 越小,而且要不停的翻炒,千万别让它糊底,当炒到馅粘锅铲上,倒过来也不会掉下来的时候,就基本完工啦
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这两张颜色还真不错,是我老公下班了,拿着他的那个据说比较牛的相机拍的,看来还真的比我这个相机好哈
 
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这凤梨馅我最后称了一下重量是1497g

下面就是凤梨酥的做法:
材料:美玫低筋面粉260g
           伊利全脂奶粉70g
           安佳无盐黄油100g
           鸡蛋一个(鸡蛋液45g)
           冰糖粉40g(冰糖用料理机打成粉)
           盐 2g
具体做法:
黄油室温软化(周末天气好热啊,我把黄油拿到阳台上,当然是封好的阳台了,不然都是灰啦),糖,盐,一起打发,不需要打发得多厉害,只要让黄油打得发软稍微膨胀即可,然后分两次倒入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,然后把奶粉和低粉筛入,拌匀,然后揉成团,然后分成15g一个的小剂子,搓圆待用。共34个
把凤梨馅也分成25g一个的分量弄圆。也分成34个

然后取一份面团压扁,包入一份凤梨馅,用虎口慢慢向上收紧,这步不是很好做,要多做几个就能越做越好了,毕竟是馅多面皮少,而且面皮油多,很容易裂开。都包好以后,放入模具中压好整理好形状,烤盘铺上锡纸,连模具把凤梨酥码入烤盘中。
烤箱预热175度,中层,上下火烘烤,15分钟。


           
 
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