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此情此景

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花生酱辫子面包(65°c汤种)  

2012-10-10 10:31:05|  分类: 面包、蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生酱辫子面包(65°c汤种) - 此情此景 - 此情此景

据说汤种面包比其他做法都要更柔软,事实证明还真是的

1。先来做汤种,汤种的成分是:40克的高筋粉,200g的水。

具体做法是,先的不锈钢锅里放入200g的水,然后过筛40个的高筋粉到水里,边过筛边搅动,以免结块,搅拌到面和水完全融合,放炉子上加热,我没有放温度计看到底是不是65度,就是边加热边顺时针快速的搅拌,当面糊出现搅拌的纹路时就关火,这个温度也差不多在65度左右吧

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2。然后把做好的汤种,放凉后盖上保鲜膜放入冰箱一小时后就可以用了。我这次做的汤种是两个面包的量,做好以后,就一分为二用的。

3。这次我用了我的面包机配的那个双桶的内桶,这种可以一次做两种口味的。

其中一个主面团的成分:高筋粉300g,无糖脱脂奶粉18g,冰糖粉20g,盐7g,酵母5g,普通大小鸡蛋一个,水70g,黄油15g。

另一个是无糖配方的:高筋粉300g,无糖脱脂奶粉18g,木糖醇20g,盐7g,酵母6g,普通大小鸡蛋一个,水70g,黄油15g。

4。把除了黄油以外的其他主面团配料+以上做好的一半的汤种放入内桶,然后用面包机揉面,我让面包机重复揉面3次以后,基本上出膜了,然后放入黄油,再让面包机揉面1次 ,又拿出来手揉了一会儿,放进面包桶中,让它进行基础发酵。大约1个小时以后,我去看了一下面团,其中无糖的那个才比原来发大了一点点,另外一个有糖的,发的基本差不多了,这也证明了糖有助于发酵,而木糖醇虽然有甜味,但的确不是糖。这样正好,可以先做一个,等这个做好了,另外一个也差不多可以开始了

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 5。把发酵好的面团拿出来,手揉排气,分割成12个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

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6。拿一个小剂子出来按扁,擀成长形,抹上一层薄薄的花生酱,然后从长边滚卷成长条状,再做两个,把这三个长条的一头先捏在一起,然后编辫子,最后也捏紧了。

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7。依次做好四个,烤盘上刷一层薄薄的油,我就刷的花生油,把做好的四个辫子码在烤盘里,盖上保鲜膜,倒一碗开水放在烤箱里,把烤盘也放进去,合上烤箱门,这样烤箱里面就是温暖湿润的环境了,让辫子面团在里面做最后发酵,发酵至两倍大左右,就可以把水拿出来撕去保鲜膜开始烘烤了

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8。面包表面刷蛋水,入预热180度的烤箱中层,上下火烘烤,20分钟。成品看起来不错,吃起来更香软

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9。这个做完了,那个面团也发好了,我做了个吐司,我这个吐司模是450g的吐司模,要650g以上才能顶盖,今天这个面团分量比较少,我就没有盖盖,反正也顶不到盖,结果顶层烤的有点过啊,辛亏发现及时,烤到还剩下5分钟的时候,赶紧把盖朝上面一放,才免于烤糊

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