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此情此景

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自制美味叉烧  

2012-09-04 10:30:15|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制美味叉烧 - 此情此景 - 此情此景

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做叉烧用的肉 最好用梅条肉,全部都是瘦肉但瘦肉之间有一丝一丝的肥肉那种,我去超市买的时候,感觉梅条肉不是很新鲜,于是就买了比较新鲜的里脊肉,事实证明里脊肉做出来也是很好吃滴。肉有了,最关键的就是叉烧酱了。平时做菜放调味料都是凭感觉直接放的,现在有了电子秤,所以也都秤一下,给出具体的克数,以便喜欢的童鞋互相参考哈

叉烧酱配料及做法:(这些量是针对1000g的肉准备的)

1、老冰糖:60g

2、生抽:60g

3、盐:8g

4、料酒:18g(我用的是绍兴花雕,非常好)

5、芝麻酱:15g(这个是在市场人家磨芝麻油的地方买的,没有什么别的添加)

6、豆腐乳:2小块(我用的是那种小陶罐装的老才臣的红腐乳,这个腐乳做的很细腻,味道也不错)

7、腐乳汁:两小勺

8、香油:2g

9、甜面酱:20g(葱伴侣盒装甜面酱)

10、麦芽糖:40g(我在网上买的,这里必须要用麦芽糖,不能用别的糖代替哦)

把上面所有的配料都放在小锅里,放炉子上用小火慢煮,一定要不停的用筷子搅,因为麦芽糖特别的黏稠,不搅动就会粘锅底糊掉了,用小火一直煮到微沸,所有的糖和腐乳都融化在酱里了,就可以了,放一边晾凉再用。

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叉烧的做法:

1、把里脊肉洗干净沥干水分,放在菜板上用擀面杖把肉拍松,这样有利于肉吸收酱汁,然后切成块;

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2、把切好的肉一块一块用酱料裹匀,然后都码在碗里,放的紧凑点,让肉都腌在酱料里,放冰箱里腌制一晚上,我是上午腌的,到第二天的中午才烤,有24小时了,腌的时间长一点,容易入味。因为有酱油料酒,不要用不锈钢盆腌制放冰箱,最好是玻璃碗或者搪瓷碗都行;
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3、第二天中午拿出来烤制,我学了兔纸的做法,把肉挂在烤箱的烤架上,他用的回形针,我怕回形针在高温下有什么不利的东西析出到肉里,所以没有敢用,就用棉线把肉一块一块的扣在烤架上,把烤架放在烤箱上层,那么肉就刚好在中层,在下层放了锡纸防止酱汁滴到发热管上,就这样一起把烤架和锡纸一起放入烤箱;
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4、烤箱200度,热风循环烤,定时30分钟;
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5、这个时候,把腌料碗里的酱汁再放到炉子上用小火收浓汁,等叉烧烤了30分钟以后,拿出来,把浓汁用刷子在每块叉烧上再刷一遍。这个时候,我觉得还是回形针方便了,可以一块一块拿下来刷,我这样只能挂在那里刷了,下次直接在肉上扣根棉线,然后回形针勾住棉线不就行了嘛,咋木有早点想到呢,这次就只好这么纠结着刷了一下,不是很均匀哈
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6、然后再放入烤箱继续烤,180度,热风循环烤,定时20分钟;好了,出炉了,真香啊,味道腌的也很透,就可惜挂在那里第二遍刷酱汁刷的不多,否则可以亮亮的很好看的。切成片,直接吃或者炒青椒,或者夹在馒头面包里都非常美味。
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