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此情此景

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日志

 
 

南瓜小面包  

2012-09-24 10:48:38|  分类: 面包、蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南瓜小面包 - 此情此景 - 此情此景

南瓜小面包 - 此情此景 - 此情此景

 

这款南瓜小面包是用的17小时中种来做的,我觉得中种法做的面包比一般的要来得更柔软和筋道,中种因为需要17小时以上,所以要提前准备。我一般中种一次准备两个吐司的量,这份南瓜小面包用去了一半的中种。

中种配料:

       风筝精粉:480g

                  水:270g

 伊利脱脂奶粉:14g

        安琪酵母:4g

                   盐:7g

中种的制作方法:

1、把上述材料全部倒入面包桶中,揉面一次,然后拿出来再手揉几下,让面团光滑即可

 2、找个大的食品袋,把面团放进去,排出空气,口扎紧

 3、放入冰箱冷藏室(我家冰箱冷藏室温度为5度)

 4、冷藏17小时以上就可以用了,面团大致会比原面团大1~1.5倍左右,面团非常筋道,撕开看内部有非常丰富的蜂巢空洞

  5、中种使用的时候,拿出来用即可,无须先拿出来回室温

主面团的配料:

                南瓜泥:160g

             风筝精粉:200g(我没有用专门的面包粉,这个是在超市买的风筝牌超级精粉,里面介绍说是高筋小麦粉,价格比较实惠,所以我就买来做面包试试,根据做出来的面包的实际情况,感觉这个面的确不错)

                       盐:4g

                 绵白糖:20g(南瓜本身有甜味,我不是太喜欢吃甜的,所以我放的不多,喜欢甜食的童鞋可以多放些)

              安琪酵母:1g

                     黄油:15g(糖,油,因为我怕胖我都放的比较少,喜欢的童鞋可以多放点)

面包的制作过程:

1、切一块南瓜,去皮去籽

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 2、切成4块,上屉蒸烂

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 3、把南瓜用勺压成南瓜泥,放凉以后再和面,热的时候不宜和面团,否则面团相当的湿黏,我记得我第一次做南瓜面包的时候这个就是失败的原因,太粘了,我就不停的加干面粉,最后导致做出来的面包想当的干硬,也发的不好,像死面做出来的一样。这些南瓜泥在使用之前我称了一下,是320g,我分成了两份,今天做这份小面包用了一份160g

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4、将主面团的所有配料除了黄油都放入面包桶先揉面团,揉的同时的,把上述的中种分成两份,放一份在这个主面团中一起揉,不要一大块中种全部放进去,拿在手上,撕成小块分别放入,这样保证中种和主面团揉合均匀,我是用面包机揉面的,根据以往的经验,揉了两次以后,就可以把已经软化的黄油放进去了,然后又揉了两次,面团就能到薄膜状态了,然后就让它在面包桶中发酵
5、大约过了50分钟这样,我用手指沾干粉在面团上插一个洞,不塌也不回缩,就证明发酵好了
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6、拿出来把面团里的空气排出,分成8份,静置10分钟
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 7、然后把烤盘刷油,不要刷植物油,刷黄油,或其他动物油
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 8、准备一小碟白芝麻,一小碟水(外面要下雨了,昏暗的光线,开了灯,白芝麻拍成灰芝麻了南瓜小面包 - 此情此景 - 此情此景
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9、取一个面团,擀成长椭圆形
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10、卷起
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11、从中间一切两半
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12、横截面沾一下水,再在芝麻碟子里按一下
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13、其他几个面团都依样完成,把芝麻那面朝下放,码在烤盘里,中间留有空隙
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14、盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,大概用了45分钟这样
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15、撕开保鲜膜,在表面刷上蛋液,然后撒上白芝麻和黑芝麻少许
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16、烤箱200度预热,放入烤盘,烤箱设200度,上下火烘烤,定时15分钟,因为第一次做,不太知道到底要烤多久,为了防止表面焦糊,所有常观察一下,发现10分钟以后上面上色就差不多了,拿出来又在表面刷了层蛋液,把温度,调低到150度,把剩下的3分钟烤完,然后又定了10分钟,120度,下火烤,烤出的底非常的香脆
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