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此情此景

人為善,福雖未至,禍已遠離 ;人為惡,禍雖未至,福已遠離

 
 
 

日志

 
 

卤蹄膀+卤肉皮+卤蛋  

2012-09-10 11:04:52|  分类: 家常菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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卤蹄膀+卤肉皮+卤蛋 - 此情此景 - 此情此景 卤蹄膀+卤肉皮+卤蛋 - 此情此景 - 此情此景

 秋天到了,我们的皮肤会感到非常的干燥,这个时候,吃点富含胶原蛋白的肉皮对皮肤非常好。

周末到超市想买个蹄膀,谁知道去晚了,带骨头的蹄膀卖完了,还有一个剔去骨头的蹄膀,也很不错了,旁边还有大张大张的肉皮卖,居然还买一送一,我挑了一块不错的,师傅帮我称好了以后,我又挑到一块比刚才那块还要大的,把师傅要送我的那块小小的肉皮拿下来换成我挑的那块大的,师傅说:啊,要这么送,我们直接不要卖啦!不过师傅人好,还真直接就换了这块大的送我啦!卤蹄膀+卤肉皮+卤蛋 - 此情此景 - 此情此景

可是回家弄这肉皮可是费了不少功夫哦!

具体做法:

1。蹄膀洗净,锅放水煮开后放入蹄膀,煮一会儿,把水倒掉,把猪蹄再洗洗干净,把上面的毛拔除,然后把它切成3cm的方块;

2。肉皮也一样先从水里过一遍,肉皮除了表皮的毛要拔除一下,反面有不少肥肉,要用刀削下来,这样都处理干净以后,再洗净切成3cm的小块块备用;

3。鸡蛋洗一洗,先煮成白煮蛋,然后剥壳,在上面划几道,备用;

4。我用的铸铁锅,用切下的肥肉在铸铁锅里熬一下,多余的盛出,留少许在锅里,把蹄膀肉,肉皮都放进去,用勺子翻炒,然后滴几滴醋,放少许料酒,放几片姜,两个八角,5个干红辣椒,然后倒入酱油,我放的是生抽,老抽也可以,放适量冰糖,放两勺腐乳汁,放一勺甜面酱,最后放入水,漫过肉,等开锅以后,把剥好的鸡蛋码在上面

卤蹄膀+卤肉皮+卤蛋 - 此情此景 - 此情此景
5。水有点少,再加一点,加热水,可以保证鸡蛋也能上色和入味,先大火开锅后转小火,盖盖大约煮40分钟;
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 6。这个锅是铸铁锅,好重的一个,但是烧出来的红烧肉的确好吃,40分钟以后,开盖,把上下面对调鸡蛋翻一下,保证上色入味均匀;
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7。再煮大约30分钟,用筷子戳一下肉皮,不要太烂,太烂就化了,这时候转大火,收汤汁,收的同时,可以把卤蛋盛出;
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8。然后用筷子不停的搅动肉,因为是肉皮多,不搅的话会粘在锅底上,汤汁收差不多的时候,可以盛出来,就是带点辣味的红烧蹄膀和肉皮,我家都喜欢吃糖醋的,所以在这个时候,倒入两勺醋,再大火快速的用筷子搅一下,然后盛出即可,非常美味啊
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9。分小碗装,每次吃的时候,拿一小碗,放微波炉里叮一下就好啦
 
 
 
 
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